()荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，人们才真正开始认识酵母菌并将酵母菌使用到面团中。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经系列加工 而制成的松软点心。

面包烘烤炉温过高会使成品表皮薄、 颜色深，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

.烘烤体积较大的吐司类面包，采用低温烘烤温度， 一般烘烤温度在180-200C.

成熟的软质面包成品色泽金黄、颜色由深至浅。

在实际操作工作中，防止清酥制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是盖上一张油纸或是锡纸。

甜甜圈面包使用电炸炉进行成熟时，接通电源时必须先将炸炉注入水。