87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

3.( )粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

2.( )营养素是指食物中所含的,能保障身体生长发育维持生理功能和供给人体所需热能的物质。

1.( )塑料等不耐高温的餐具不能放在高温消毒柜内消毒。

10.( )鸡线在预熟定型时,油温应是150℃左右。

9.( )糟是将生冷的原料浸人调好的卤汁中浸泡的一种工艺方法。

8.( )茸泥单独成型的常用方法:剂、压、摊、模具等

7.( )高级白汤的特点是汤色乳白,质浓味鲜,多用于烹制高档白汁菜,如”奶汤扒广肚”。

6.( )整鱼颈部脱骨时为了将鱼和内脏顺利取出,必须将椎骨从颈部切断。

5.( )墨鱼的涨发方法:碱水配比是5KG水煮开后加入17g火碱。

4.( )蟹类原料初加工步骤是先对身体外壳进行刷洗,再起壳、砍件,最后清洗干净。