5.( )墨鱼的涨发方法:碱水配比是5KG水煮开后加入17g火碱。

95.茸胶制作的最后是静置，搅拌后的茸胶应放置在的()冰箱中静置1~2h。

94.虾饼的虾茸中必须添加的调辅料有蛋清、()、葱姜汁等。

93.芙蓉鱼片在成熟过程中，油温要控制在()左右，油温高会出现色泽变黄的现象。

92.筵席具有规格化、聚餐式、()三个显著特点。

91.不隔水炖是将加工后的原料放入陶制器皿中，加调味品和水()，用旺火或中火烧开，用小火或微火加热成熟的烹调方法。

90.炖制菜肴具有()、原汁原味、形态完整、酥而不碎的特点。

89.筵席通常包括()等，且形式在一定历史阶段相对稳定，形成了中国筵席特有的格局。

88.腰形盘一般盘边突出比较明显，构图的布局范围也要在()显然比较协调。

87.镶一般是将茸胶镶在原料的()。

86.()在宴席中起美化和烘托主题的作用，还可增进客人的进餐食欲、美化宴席和提高宴席档次。