65.碱发是靠NaOH的强()和脱脂性来破坏干货原料坚硬表面，使其能够吸收水分，恢复新鲜状态，达到涨发的目的。

15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

14.茸泥加工时还可添加( )等。

13.新鲜墨鱼的特征是( )。

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

11.触电对人体的危害程度与( )等都有直接的关系。

10.( )鱼肚的涨发方法可以采用碱水发和油发两种。

9.( )软质茸胶的特点是形态光润饱满,柔软滑嫩,弹性较好。

8.( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。

7.( )包需要运用薄软而有一定脆性原料做外皮。

6.( )琼脂是用石花菜等原料制成的。