14.茸泥加工时还可添加( )等。

66.整鸭脱骨的第一步是()。

65.碱发是靠NaOH的强()和脱脂性来破坏干货原料坚硬表面，使其能够吸收水分，恢复新鲜状态，达到涨发的目的。

64.蹄筋的涨发方法可以采用()和油发两种。

63.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发，小的后发的方法。

62.碱水涨发主要适用于()的原料。

61.鱼肚的涨发方法可以采用水发和()两种。

60.干海带的品质以()为佳。

59.甲鱼内脏中的油脂必须去除，因其()。

58.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具()，去掉食袋，最后用清水洗净即可。

57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。