63.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发，小的后发的方法。

17.所谓的职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在特定的工作和劳动中以内心信念和特殊社会手段来维系的,以善恶进行评价的( )的总和。

16.使用动物性原料制作茸泥时,一般选择( )的部位。

15.品质较差的牛蛙,其特征是( )。

14.茸泥加工时还可添加( )等。

13.新鲜墨鱼的特征是( )。

12.原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在:( )方面。

11.触电对人体的危害程度与( )等都有直接的关系。

10.( )鱼肚的涨发方法可以采用碱水发和油发两种。

9.( )软质茸胶的特点是形态光润饱满,柔软滑嫩,弹性较好。

8.( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。