52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

18.宴席中的凉菜组配,原则上应考虑烹调技法、()等方面的合理搭配。

17.食品化学储存法主要有:()。

16.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括()两种

15.品质较差的牛蛙,其特征是()。

14.鱼肚的涨发方法可以采用()。

13.海虾的品质鉴别中,属于质量较差的特征是()。

12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

11.凡患有(),应禁止从事食品加工和食品供应工作。

20.企业文化是一个企业经营之道、企业精神、企业价值观、企业目标、企业作风、企业礼俗( )等的总和。

19.鱼肉茸泥的加工时,取肉方法包括( )两种