12.小肠是消化食物的主要场所,小肠中存在腺蛋白酶等,()进行分解。

58.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具()，去掉食袋，最后用清水洗净即可。

57.当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫()。

56.新鲜的墨鱼眼睛清准，身体()，头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。

55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

53.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的()，按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

51.花色冷拼的制作中，前两个步骤是()。

50.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是()。

49.下列哪样保存方法会降低食物的水分活度()。