17.食品化学储存法主要有:()。

53.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的()，按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

51.花色冷拼的制作中，前两个步骤是()。

50.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是()。

49.下列哪样保存方法会降低食物的水分活度()。

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

47.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。

46.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()。

45.下列那一项不属于蛋白质类别里的是()

44.下列不属于食物消化的是()