14.鱼肚的涨发方法可以采用()。

56.新鲜的墨鱼眼睛清准，身体()，头足紧连，表皮带黏液，外皮完整有光泽。

55.宴席中的凉菜组配，原则上应考虑烹调技法、口味、营养、造型、色彩、荤素等方面的()。

54.山水类冷拼的拼摆中，最后一道工序是()。

53.花色冷拼是指把加工好的冷菜原料运用不同的()，按照一定的顺序、层次拼摆成各种动植物图案造型的一门冷菜拼摆技艺。

52.宴席凉菜在刀工处理时要做到()、厚薄均匀、整齐划一。

51.花色冷拼的制作中，前两个步骤是()。

50.在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是()。

49.下列哪样保存方法会降低食物的水分活度()。

48.食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。

47.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施()。