53.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

98.硬质茸胶特点是形态完整,弹性适中,( ),多用于炸、熘、煎、贴、烧、炖等烹调方法。

97.在调制茸泥时,葱姜酒水、蛋液等液体调味料的用量要适宜,并且要( )。

96.鱼胶的制作第一步是( )。

95.软质茸胶的特点是形态( ),柔软滑嫩,弹性较好。

94.鸡线在成熟定型时,油温应是( )左右。

93.形成鱼茸胶最佳弹性的食盐浓度应该为( )mol/L。

92.红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。

91.烤制菜肴具有色泽美观、形态完整、( )、香味醇浓的特点。

90.糟制原料在煮制时以( )为好,不宜久煮。

89.蜜汁菜肴要求达到( )的效果。