50.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。

21.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

100.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。

99.保护环境是国家的( )。

98.硬质茸胶特点是形态完整,弹性适中,( ),多用于炸、熘、煎、贴、烧、炖等烹调方法。

97.在调制茸泥时,葱姜酒水、蛋液等液体调味料的用量要适宜,并且要( )。

96.鱼胶的制作第一步是( )。

95.软质茸胶的特点是形态( ),柔软滑嫩,弹性较好。

94.鸡线在成熟定型时,油温应是( )左右。

93.形成鱼茸胶最佳弹性的食盐浓度应该为( )mol/L。

92.红烧、扒烧一类的菜品是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。