47.下列对厨房安全表述正确的是()。

24.职业道德建设的关键是()的职业道德建设。

23.职业道德是整个()中的重要组成部分。

22.成本控制中事前过程控制包含()。

21.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

100.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。

99.保护环境是国家的( )。

98.硬质茸胶特点是形态完整,弹性适中,( ),多用于炸、熘、煎、贴、烧、炖等烹调方法。

97.在调制茸泥时,葱姜酒水、蛋液等液体调味料的用量要适宜,并且要( )。

96.鱼胶的制作第一步是( )。

95.软质茸胶的特点是形态( ),柔软滑嫩,弹性较好。