66.制作一般白汤的原料应首先进行()处理，去除血污和异味，确保汤的鲜味。

25.遵守道德规范依靠人们加强道德修养,自觉的()来维持。

24.人类活动具有社会性,它的活动可划分为三类,即社会生活、家庭生活和()。

23.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

21.成本控制中事前过程控制包含()。

100.制作鱼圆时,粉碎后的鱼肉要求颗粒()。

99.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

98.吊汤是利用水溶性蛋白质的(),清理汤中杂质。

97.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

96.鱼茸胶达到最佳口味的食盐浓度为()mol/L