22.若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的毛利率为()。

69.制作宫保鸡丁，油酥花生米应在()放入，以保持其酥香的特点。

68.发丝百页具有质地()，口味鲜辣酸为一体的特点。

67.琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。

66.制作一般白汤的原料应首先进行()处理，去除血污和异味，确保汤的鲜味。

65.吊制高级清汤时，汤的温度以不超过()为宜。

64.制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以()为宜。

63.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。

62.鲜汤按制汤的原料，可分为()鲜汤和植物性鲜汤两大类。

61.食品污染是指()物质进入正常食物的过程。

60.饮食企业场地的卫生主要包括()。