97.芙蓉鱼片在加人蛋清后应放入()静置,这样有利于鱼片的成型。

74.制作糖醋鲤鱼剞刀后要对鱼进行()处理。

73.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。

72.龙井虾仁具有()、鲜嫩可口、茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特的特点。

71.正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。

70.为了增加生熏白鱼的口味，熏制时在鱼的下面要铺上()。

69.制作宫保鸡丁，油酥花生米应在()放入，以保持其酥香的特点。

68.发丝百页具有质地()，口味鲜辣酸为一体的特点。

67.琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的()。

66.制作一般白汤的原料应首先进行()处理，去除血污和异味，确保汤的鲜味。

65.吊制高级清汤时，汤的温度以不超过()为宜。