14.()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

77.茸泥()的常用方法:水浸、油浸、蒸、煎等。

76.猪肉茸泥的加工分五花肉茸泥和()。

75.山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。

74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

73.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收

71.”二汤”可以利用制()所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、葱、姜、料酒,加清水再煮2~3小时,待汤呈浅白色即可。

70.吊汤所使用的原料一般在汤汁()时投放,沸腾后加入则易影响吊汤效果。

69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

68.整鸡脱骨的第一步是()。