73.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

18.盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍，然后用桑皮纸包裹，埋入灼热的()中使之成熟的烹调方法。

17.宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。

16.制作煨菜时，对汤汁的要求是()。

15.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。

14.()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。

12.鲜肉中蛋白质的含量一般为()。

11.癞皮病是由于缺乏()引起的。

10.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

9.鱼肉中无机盐的含量一般为()。