69.形成汤色不同的原因主要是火候和()。

22.如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形的工艺。

21.蜜汁是糖液经过加热()形成的蜜汁。

20.拔丝炒糖时应注意()的控制，温度高，火力过旺，会使蔗糖色泽变深，味变苦。

19.滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩，色白，芡汁()，口味以鲜咸为主。

18.盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍，然后用桑皮纸包裹，埋入灼热的()中使之成熟的烹调方法。

17.宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。

16.制作煨菜时，对汤汁的要求是()。

15.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。

14.()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

13.下列属于”三高一低”膳食模式中三高之一的是()。