10.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

81.水果果冻的制法一般有加入()和加入果肉法。

80.制作皮冻时肉皮上的()一定要去除干净,否则成冻后油脂出现在皮冻的表层,影响操作和食用。

79.制作猪皮冻时需要把猪皮上的()清除干净,成品才能透明。

78.在加工虾肉茸泥加入肥膘时,应先将肥膘加工成()。

77.茸泥()的常用方法:水浸、油浸、蒸、煎等。

76.猪肉茸泥的加工分五花肉茸泥和()。

75.山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。

74.茸泥是指原料粉碎后加盐、水搅拌成的()。

73.()制作可以利用制高级白汤所剩原料,再加入一些碎肉、鸡骨、姜、葱、料酒和清水熬煮2-3个小时,汤呈浅白色即可。

72.制汤的():增加菜肴的鲜味、丰富菜肴的营养、促进食欲,便于消化和吸收