72.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。

39.属于脂溶性维生素的是( )

38.猪肉的品质通常以( )质最佳。

37.食品( )的方法主要有日晒法、阴干法、风干法、机械干燥法、冷冻干燥法。

36.只有对烹饪原料的热物理特性进行深入了解,才能在烹制过程中,正确的对( )进行热处理。

35.烹饪原料品质的好快,主要取决于烹饪原料的( )和加工性能的好坏。

34.( )就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精,避免一切可以避免的问题。

33.忠于职守就是要求把自己( )的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

32.( )的核心就是精益求精,追求极致。

31.())是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

30.塑料等不耐高温的餐具应放在( )内消毒,以免损坏餐具。