31.())是指人们为了发展的需要,运用已知的信息,不断突破常规,发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

80.厨房管理者在工作中必须带着员工()。

79.菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、()创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

78.一般情况下，厨房接到菜单后，()必须在8~10分钟内完成。

77.创新菜点一定要有()，或突出新原料，或突出新工艺等。

76.拔丝苹果的成品特点是()、口味甜香。

75.属于粤菜传统特色调料的有()。

74.发丝百页的成熟方法是()。

73.制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的()。

72.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。

71.软兜鳝鱼又称软兜长鱼，出锅前应烹入()，淋入熟猪油，撒胡椒粉。