25.羊的种类较多，著名品种有()、哈萨克羊、藏羊等。

86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

84.( )是指将原料加工成片状或块状,一片一片叠起来形成某种形状的方法。

83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。

82.制作猪皮冻时需要把猪皮上的( )清除干净,成品才能透明。

81.自然凝结成冻的特点是( ),易消化吸收。

80.制作水果果冻时,果汁不能长时间加入,否则会破坏果汁的营养,而且果汁的( )加重。

79.制冻主要是利用溶胶分子能形成立体的网状结构,将水分子包围在中间,形成( )。

78.可用于制作鱼鳞胶的鱼有( )、草鱼和鲤鱼。

77.鸡肉茸泥的加工一般选择( ),加工时要去除筋膜和脂肪,调制时加入肥膘、鸡蛋和葱姜汁、盐等。