78.可用于制作鱼鳞胶的鱼有( )、草鱼和鲤鱼。

33.果汁味的主要调料有()和盐。

32.炒制糖色有油炒和水炒两种方法，水炒法中糖与水的比例以()为佳。

31.怪味的调味料有()醋、红酱油、味素、盐。

30.糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

29.调制豉蚝汁豆豉的作用是()。

28.滑炒肉丝中的”肉丝”属于()。

27.烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。

26.海鳗肉质细嫩，味肥香，鱼鳔可制成()。

25.羊的种类较多，著名品种有()、哈萨克羊、藏羊等。

24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。