86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

25.羊的种类较多，著名品种有()、哈萨克羊、藏羊等。

24.扎制法的生坯成形似柴把，故菜肴多以()命名。

23.下列适宜捶的原料是()。

22.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

21.拔丝炒糖浆时不能有未溶化的晶体，否则会影响成品的亮度、()和出丝度。

20.制作炸熘菜肴时以()的方法效果最佳。

19.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为:油爆、()、酱爆、芫爆、汤爆等。

18.烧扒(大翻勺扒制法)法装盘的技法是()。

17.蜜汁菜的特点之一是质()。

16.正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和()。