19.爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为:油爆、()、酱爆、芫爆、汤爆等。

92.筵席具有规格化、聚餐式、( )三个显著特点。

91.生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上( )。

90.豆腐、鱼、白菜等嫩的原料比较适合制作( )。

89.煨制的方法一般采用的是大火烧开,( )煨制。

88.0192.贴制的原料要先修切整齐并( )后再加热成熟,原料可以是2~4种。

87.冷拼的( )是起衬托和点缀作用的部分,比重较小。

86.构图与虚实的关系中,( )过多,作品显得呆板、机械。

85.卷的分为大卷、小卷、如意卷。小卷的外皮原料一般为动物肌肉大薄片,有鸡片、鱼片、肉片等,成熟后( )。

84.( )是指将原料加工成片状或块状,一片一片叠起来形成某种形状的方法。

83.( )是将加工成条、段、片状的原料成束成串地捆在一起的方法。