研发云数据订阅的方式包括：

这道题目考查的是对云数据订阅机制的理解。云数据订阅指的是客户端为了获取数据更新通知而采用的一种机制，通常用于实现实时数据同步。

选项解析如下：

A. 通过DCOOS订阅：这里假设DCOOS是一个特定平台或服务的名称（可能是Data Center Operating System或者其他某种服务），它提供了一种订阅数据变更的方法。
B. HTTP订阅：HTTP可以用来实现简单的数据推送功能，比如通过轮询或者使用如SSE（Server-Sent Events）的技术来实现数据的实时推送。
C. Kafka订阅：Apache Kafka是一种分布式流处理平台，常用于构建实时数据管道和流应用，支持高吞吐量的数据发布和订阅模式。
D. 邮件订阅：虽然邮件也可以作为一种数据传输的方式，但它通常不是实时数据同步的最佳选择，因为它不具备实时性，并且不适用于大规模数据流的处理。

正确答案是ABC，因为这些选项都是常见的云数据订阅方式，它们能够以不同的技术和实现方式提供实时或者接近实时的数据传输功能，而D选项邮件订阅虽然也是一种订阅形式，但在云数据订阅场景中并不常用，特别是在需要实时性的场景下。