()无节制的饮酒会使食物摄入量减少，发生多种营养素缺乏。

**解析：** 这句话是**正确**的。 无节制饮酒（酗酒）导致营养素缺乏的主要原因包括以下几个方面： 1. **替代效应导致摄入减少**：酒精含有较高的热量（每克酒精约产生 7 千卡热量），但几乎不含维生素、矿物质、蛋白质等必需营养素。长期大量饮酒者往往用酒精替代正常食物，导致正餐摄入量显著减少，从而造成能量来源单一且其他营养素摄入不足。 2. **影响消化与吸收**：酒精会损伤胃肠道黏膜，引起胃炎、肠炎等，进而影响食物的消化和营养素的吸收。例如，酒精会干扰叶酸、维生素 B12、维生素 B1 以及锌、镁等矿物质的吸收。 3. **增加营养素排泄与消耗**：酒精代谢过程中需要消耗大量的 B 族维生素（特别是维生素 B1、B6 和叶酸）。同时，酒精具有利尿作用，会增加水溶性维生素和矿物质通过尿液排出的量。 4. **肝脏功能受损**：肝脏是营养素储存和代谢的重要器官。长期饮酒会导致脂肪肝、酒精性肝炎甚至肝硬化，严重影响肝脏对维生素 A、D、K 等脂溶性维生素的储存和利用，以及蛋白质的合成能力。 因此，无节制饮酒确实会使食物摄入量相对或绝对减少，并因吸收障碍、代谢异常等原因，导致多种营养素缺乏，常见如维生素 B1 缺乏（可能导致韦尼克-科萨科夫综合征）、叶酸缺乏（可能导致巨幼红细胞性贫血）等。