()过氧化值、酸价是脂肪酸败的常用指标。

**解析：** 这句话是**正确**的。 **详细解释：** 1. **酸价（Acid Value, AV）**： * 酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 * 油脂在水分、酶、热或光的作用下会发生水解，产生游离脂肪酸。因此，酸价升高主要反映油脂**水解酸败**的程度，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标。 2. **过氧化值（Peroxide Value, POV）**： * 过氧化值是指1千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数（或相当于碘的克数）。 * 不饱和脂肪酸在空气中氧气的作用下，首先发生自动氧化反应生成氢过氧化物。因此，过氧化值升高主要反映油脂**初期氧化酸败**的程度，是衡量油脂氧化初级产物的指标。 **结论：** 油脂酸败主要分为水解酸败和氧化酸败。**酸价**和**过氧化值**分别是监测这两种酸败过程最常用、最基础的理化指标。通常在实际检测中，会结合这两个指标以及羰基价、丙二醛等指标来全面评价油脂的新鲜度和劣变程度。 因此，题干表述“过氧化值、酸价是脂肪酸败的常用指标”是正确的。