以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。

**正确答案：D** ### 解析 **1. 理解“蛋白质互补作用”的概念** 蛋白质互补作用（Protein Complementation）是指将两种或两种以上食物混合食用，使它们之间相对不足的必需氨基酸相互补偿，从而提高整体膳食蛋白质的营养价值（即提高生物价）。 实现蛋白质互补作用通常遵循以下原则： * **食物的生物学种属越远越好**：例如动物性食物与植物性食物搭配，比两种植物性食物搭配效果更好。 * **搭配的种类越多越好**。 * **食用时间越近越好**：最好同时食用，以便氨基酸在体内同时出现，利于合成人体蛋白质。 **2. 分析各选项中的食物成分** * **A. 红薯米粥**： * 红薯和米都属于**植物性食物**。 * 谷类（米）缺乏赖氨酸，薯类虽然含有一些赖氨酸，但两者均为植物蛋白，氨基酸模式的互补效果有限，且总体蛋白质含量较低。 * **B. 南瓜米粥**： * 南瓜和米也都属于**植物性食物**。 * 南瓜主要提供碳水化合物、维生素和矿物质，蛋白质含量极低。与米搭配主要是口味和营养素的补充，对蛋白质质量的提升作用很小。 * **C. 土豆玉米粥**： * 土豆和玉米均属于**植物性食物**。 * 玉米是典型的谷类，严重缺乏赖氨酸和色氨酸；土豆蛋白质含量低。两者搭配无法形成显著的氨基酸互补优势。 * **D. 瘦肉米粥**： * **瘦肉**属于**动物性食物**，富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，特别是富含谷类食物中缺乏的**赖氨酸**。 * **米**属于**谷类植物性食物**，其第一限制氨基酸是**赖氨酸**，但含有较多的蛋氨酸。 * **互补效果**：动物性蛋白（瘦肉）与植物性蛋白（米）搭配，正好弥补了谷类蛋白中赖氨酸的不足，显著提高了混合膳食中蛋白质的生物利用率。这是典型的“动植物搭配”，互补作用最强。 **3. 结论** 在四个选项中，只有 **D. 瘦肉米粥** 实现了动物性食物与植物性食物的搭配，利用动物蛋白中丰富的赖氨酸补充谷类蛋白的缺陷，因此蛋白质互补作用最好。 故正确答案为 **D**。