食物蛋白质营养价值的评价是不包括()。

食物蛋白质营养价值的评价主要关注蛋白质被人体摄入后，能否被有效消化、吸收以及利用来合成机体蛋白质的能力。评价的核心指标通常包括以下几个方面： 1. **食物蛋白质含量**（选项 D）：这是评价的基础。只有含有一定量蛋白质的食物，才具备讨论其营养价值的前提。含量越高，潜在的营养贡献越大。 2. **食物蛋白质在体内的消化率**（选项 A）：指蛋白质被消化酶分解并被肠道吸收的程度。消化率高意味着更多的氨基酸能进入血液循环供机体使用，是评价质量的重要指标。 3. **食物蛋白质生物利用率**（选项 B）：这通常涉及蛋白质的氨基酸组成是否与人体需求匹配（如必需氨基酸的种类、数量和比例），以及被吸收后在体内保留和利用的效率（如生物价 BV、净利用率 NPU 等）。这是评价蛋白质“质”的关键。 **关于选项 C 的分析：** **食物的组成和结构**是一个过于宽泛且非特异性的概念。虽然蛋白质的空间结构会影响其消化率，但在营养学评价体系中，我们直接测量的是“消化率”和“利用率”等功能性指标，而不是直接评价食物整体的物理或化学组成结构。此外，“食物的组成”可能包含碳水化合物、脂肪、水分、矿物质等非蛋白质成分，这些并不直接用于评价“蛋白质”本身的营养价值。因此，它不属于蛋白质营养价值评价的直接指标。 综上所述，食物蛋白质营养价值的评价主要包括含量、消化率和利用率（生物价等），而不包括笼统的“食物的组成和结构”。 故正确答案为 **C**。