保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。

**解析：** 本题考查保健食品中功效成分的分类。我们需要分析各个选项所属的化学成分类别： 1. **A. 草药中的成分**：这是一个非常宽泛的概念，草药中包含多种化学成分，如生物碱、黄酮类、皂苷、多糖等，并不特指蛋白质或氨基酸类。 2. **B. 大豆多肽**：多肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。因此，大豆多肽在化学结构上属于蛋白质和氨基酸类衍生物，符合题意。 3. **C. 膳食纤维**：膳食纤维主要成分是植物细胞壁中的多糖（如纤维素、半纤维素、果胶等），属于碳水化合物类，不属于蛋白质或氨基酸类。 4. **D. 植物甾醇**：植物甾醇是一类存在于植物中的固醇类化合物，结构与胆固醇相似，属于脂类（固醇类），不属于蛋白质或氨基酸类。 综上所述，只有大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类及其衍生物。 **故正确答案为：B**