水溶性抗氧化剂主要用于()。

**解析：** 抗氧化剂是一类能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长贮存期的食品添加剂。 * **A项错误**：促进食品氧化变色会加速食品腐败变质，这与抗氧化剂的作用背道而驰。 * **B项正确**：水溶性抗氧化剂（如抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等）主要溶解于水相中，通过清除氧气或自由基，阻断氧化反应链，从而**防止食品因氧化而发生变色、变味或营养成分损失**。 * **C项错误**：食品添加剂的使用应严格遵守国家标准规定的范围和用量，“可以少用”不是对其功能或用途的科学描述，且使用时应符合“在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量”的原则，但这并非其“主要用于”的目的。 * **D项错误**：许多水溶性抗氧化剂（如维生素C）本身具有保护其他营养素（包括维生素）不被氧化的作用，而不是破坏维生素。 因此，水溶性抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变色。 **正确答案：B**