对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

这道题考查的是保健食品安全性评价所依据的具体技术标准或规范。 **解析如下：** 1. **分析题干关键词**：题干强调的是“安全性评价”以及“严格按照……进行”。这意味着我们需要寻找一个专门针对**毒理学安全性评价程序和方法**的技术性规范，而不仅仅是一部综合性的管理法律或办法。 2. **逐项分析选项**： * **A. 《新资源食品管理办法》**：主要规范新资源食品的申报、审批和管理流程，虽然涉及安全性，但其核心在于“新资源”的准入管理，而非通用的安全性评价具体操作程序。 * **B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》**：这是卫生部（现为国家卫生健康委员会）发布的一系列国家标准（如 GB 15193 系列），专门规定了食品（包括保健食品）在进行安全性评价时必须遵循的毒理学试验程序、方法和判定标准。它是进行安全性评价的直接技术依据和操作指南。 * **C. 《保健食品管理办法》**：这是一部行政规章，主要规定保健食品的定义、审批、生产、经营等行政管理要求，虽然其中提到了安全性要求，但具体的评价技术细节需参照相关的技术标准（即选项 B）。 * **D. 《中华人民共和国食品卫生法》**：这是上位法，规定了食品卫生的基本法律原则和要求，具有宏观指导意义，但不包含具体的毒理学评价实验步骤和方法。 3. **结论**：保健食品作为食品的一种特殊类别，其安全性评价（特别是毒理学评价）必须严格遵循国家规定的《食品安全性毒理学评价程序和方法》来进行，以确保评价结果的科学性和规范性。 因此，正确答案是 **B**。