用食盐保存海鱼，用盐景不应低于()。

这道题考查的是食品防腐中盐腌法的原理及具体应用标准。 **解析：** 1. **防腐原理**： 用食盐保存鱼类（腌制法）的主要原理是利用高浓度的盐溶液产生高渗透压，使鱼体组织内的水分渗出，同时抑制微生物的生长繁殖。大多数腐败菌在盐浓度低于 10% 的环境中仍能生长，而当盐浓度达到一定水平时，才能有效抑制甚至杀死细菌。 2. **具体浓度标准**： * **低盐环境（<10%）**：不足以有效抑制大多数腐败菌和致病菌，食物容易变质。 * **中等盐环境（10%-15%）**：能抑制部分细菌，但对于耐盐性较强的微生物或长期保存来说，安全性不够高。 * **有效防腐环境（≥15%）**：一般认为，为了达到良好的防腐效果并防止海鱼腐败，食盐的用量（通常指占鱼重的百分比或最终成品的盐浓度）不应低于 **15%**。在这个浓度下，大部分导致食品腐败的微生物活动受到显著抑制。 * **高盐环境（>20%）**：防腐效果更好，但会严重影响口感，且可能导致鱼肉过度脱水变硬。 3. **选项分析**： * A. 5%：浓度太低，无法有效防腐。 * B. 10%、90%：10% 处于临界值，对于海鱼这种易腐食材通常被认为不够安全；90% 显然不符合常规腌制比例（除非是极特殊的干盐覆盖，但题目问的是一般“用盐量”的下限标准）。 * C. 15%：这是食品工艺学中公认的腌制海鱼防止腐败的最低有效盐浓度界限。 * D. 20%：虽然防腐效果更佳，但题目问的是“不应低于”，即最低限度，15% 已能满足基本防腐需求，故 15% 是更准确的下限阈值。 因此，正确答案是 **C**。