食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

**解析：** 本题考查的是食品微生物检验中指示菌的意义。 1. **大肠杆菌（C选项）**：大肠杆菌主要寄居在人及温血动物的肠道内。在食品中检出大肠杆菌，通常表明该食品曾受到人或动物粪便的污染。由于大肠杆菌在外界环境中的生存时间与肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）相近，且检测技术成熟、简便，因此常作为**食品被粪便污染的指示菌**。其检出量越多，说明食品受粪便污染的程度越严重，存在肠道致病菌的风险也越大。 2. **其他选项分析**： * **A. 副溶血性弧菌**：主要存在于海产品中，是引起食物中毒常见的病原菌之一，主要反映食品是否受到海水或海产品的污染，而非特指粪便污染。 * **B. 布氏杆菌**：主要引起布氏杆菌病，多通过接触患病牲畜或其未消毒的奶制品传播，属于人畜共患病原菌，不作为粪便污染的常规指示菌。 * **D. 伤寒杆菌**：是引起伤寒的特定病原菌。虽然它也通过粪便排出，但我们在常规卫生指标中不直接检测特定的病原菌（因为含量可能极低且检测复杂），而是通过检测“指示菌”（如大肠杆菌）来间接推断是否存在粪便污染及潜在病原体风险。 综上所述，**大肠杆菌**是反映食品被粪便污染程度的最常用指标。 **正确答案：C**