蛋白质的消化率测定在实际应用中一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便且对人体有一定的安全性，这种消化率成为()。

**解析：** 蛋白质的消化率是指食物蛋白质被机体消化吸收的程度，通常用吸收氮与摄入氮的比值来表示。根据是否扣除粪代谢氮（即来自消化道分泌物、脱落细胞及肠道细菌等的内源性氮），蛋白质消化率分为**真消化率**和**表观消化率**。 1. **真消化率（True Digestibility）**： * 计算公式为：$(摄入氮 - (粪氮 - 粪代谢氮)) / 摄入氮 \times 100\%$。 * 它扣除了粪代谢氮，能更准确地反映食物蛋白质真实的消化吸收情况，数值通常高于表观消化率。但测定粪代谢氮需要进行无蛋白饮食实验，操作复杂且对人体有一定负担。 2. **表观消化率（Apparent Digestibility）**： * 计算公式为：$(摄入氮 - 粪氮) / 摄入氮 \times 100\%$。 * 它在计算时**不考虑（不扣除）粪代谢氮**，直接将摄入氮减去总粪氮。 * **优点**：实验方法简便，不需要进行复杂的无蛋白饮食对照实验，对人体安全性较高，易于在实际应用和推广中采用。 * **缺点**由于未扣除内源性氮，其测定值通常略低于真消化率。 题目中提到“一般不考虑粪代谢氮”、“实验方法简便”且“对人体有一定的安全性”，这些特征完全符合**表观消化率**的定义和应用特点。 因此，正确答案是 **C. 表观消化率**。