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单选题
食物中含氮量占蛋白质的()，有氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A
10%
B
14%
C
12%
D
16%
答案解析
正确答案：D
解析：
**解析：**
蛋白质是含氮的有机化合物。虽然不同来源的蛋白质其氨基酸组成略有差异，导致含氮量有微小波动，但在营养学和食品科学中，通常认为大多数蛋白质的平均含氮量约为 **16%**。
基于这一平均值，我们可以通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质的含量。计算逻辑如下：
$$ \text{蛋白质含量} = \text{氮含量} \times \text{换算系数} $$
因为 $1 \div 16\% = 1 \div 0.16 = 6.25$，所以通用的蛋白质换算系数为 **6.25**。这意味着每测得 1 克氮，就对应约 6.25 克蛋白质。
因此，食物中含氮量占蛋白质的比例约为 16%。
故正确答案为 **D**。
题目纠错
养老护理员高级（三级）理论题库
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