为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是()。

这道题考查的是烹饪过程中对食物营养素的保护，特别是针对面食中B族维生素（如维生素B1、B2）的保存。 **正确答案是 D。** 以下是详细解析： 1. **分析选项 D（不正确做法）：** * **原理**：面粉中含有丰富的B族维生素，这些维生素在酸性或中性环境中相对稳定，但在**碱性环境**中极易被破坏。 * **后果**：传统发面工艺中，如果发酵过度产生酸味，人们习惯加碱（碳酸钠）中和。然而，加碱会显著破坏面粉中的维生素B1和维生素B2，导致营养价值降低。此外，碱还会使面食变黄，影响感官性状。因此，从保留营养素的角度看，加碱是不正确的做法（现代工艺多采用酵母发酵，无需加碱）。 2. **分析其他选项（正确做法）：** * **A. 吃面条时连汤一起喝**：煮面条时，部分水溶性维生素（如B族维生素）和矿物质会溶解到面汤中。连汤一起喝可以减少这些营养素的流失，是正确的做法。 * **B. 做油炸食品时，油温不宜过高**：高温会加速维生素的氧化分解，尤其是维生素A、E和不饱和脂肪酸。控制油温可以减少营养素的破坏，是正确的做法。 * **C. 烙饼时，缩短所用时间**：加热时间越长，营养素受热破坏越多。烙饼相比蒸、煮，温度较高但时间较短，且因有油脂包裹，水分蒸发少，能较好地保留营养素。缩短时间有助于减少热敏性营养素的损失，是正确的做法。 **总结：** 为了减少面食中营养素的损失，应避免使用碱性物质，因为碱会严重破坏B族维生素。因此，选项 D 是不正确的做法。