147.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于

这是一道关于食品保存中食盐用量选择的问题。为了理解并解答这个问题，我们需要考虑食盐在食品保存中的作用，特别是其作为防腐剂的效果，以及不同浓度的食盐对食品保存效果的影响。

食盐的防腐作用：食盐是一种常用的防腐剂，它通过降低食品中的水分活度来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。对于鱼类等易腐食品，食盐的防腐作用尤为重要。

食盐用量的选择：食盐的用量直接影响到其防腐效果。一般来说，食盐浓度越高，防腐效果越好，但同时也会影响到食品的口感和营养价值。因此，需要找到一个既能有效防腐又不影响食品品质的食盐用量。

分析选项：

A. 5%：这个浓度可能过低，不足以有效抑制微生物的生长，特别是在保存海鱼这样的易腐食品时。
B. 10%：虽然比5%高，但对于某些易腐食品来说，可能仍然不足以提供足够的防腐效果。
C. 15%：这个浓度通常被认为是保存海鱼等易腐食品时的一个有效且安全的食盐用量，既能防腐又不至于过分影响食品品质。
D. 20%：虽然这个浓度可能提供更好的防腐效果，但过高的食盐用量会影响食品的口感和营养价值，通常不推荐使用。

综上所述，考虑到食盐的防腐作用、食盐用量对食品品质的影响以及各个选项的合理性，选择C（15%）作为保存海鱼时的食盐用量是合适的。这个浓度既能有效防腐，又不至于过分影响食品的口感和营养价值。

因此，正确答案是C。