84.调味的原则有()。

23、由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

22、铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带()，并使酒变色(铁锈)。

21、()在白酒储存老熟过程中不断增加，它能赋予白酒柔和感。

20、()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

19、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

18、缩醛类中以()的含量最多，白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

17、在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。

16、在白酒中，酯类化合物多以()形成存在。

15、一般都上午9-11时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

14、选择质量窖的粮糟酒尾，每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存()以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。