19、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

88、有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有()。

87、调味的原理()。

86、陶缸(坛)透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中()去新酒味能力较强。

85.下面说法正确的是:()。

84.调味的原则有()。

83.选择酱香调味酒主要用于:()。

82.醛类物质在白酒的后修饰中具有哪些作用:()。

81.白酒中的酸是主要的协调成分，其功能有哪些?()。

80.小样勾兑过程中应注意以下几点:()。

79.窖内各层糟醅蒸出酒的香味成分含量不尽相同，例如第一，二甑酒较净，中、下层香浓而糟香味大，与下面那些因素有关:()。