49、新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等，具体包括()内容。

58、()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

57、白酒的涩味物质主要来自于()化合物。

56、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右。

55、浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出()的气味特征。

54、()是酒中燥辣味的罪魁祸首。

53、()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

52、白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右。

51、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。

50、()过多是饮酒”上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

49、()在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。