47、酒体设计做好调查研究工作，主要包括()方面。

60、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。

59、()是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

58、()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

57、白酒的涩味物质主要来自于()化合物。

56、醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为()左右。

55、浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出()的气味特征。

54、()是酒中燥辣味的罪魁祸首。

53、()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

52、白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右。

51、糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。