85、在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

5、在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

4、酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20~30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

3、酿酒原料在蒸(煮)过程中，原料开始吸水膨胀，蒸(煮)结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

2、原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒)、椭圆形(玉米淀粉颗粒)和多角形(高粱淀粉颗粒)3种。

1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

205、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

204、白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大，口味()，分子量()，刺激性()。

203、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。

202、在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为()。

201、下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在”失光(浑浊)”现象()