1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

89、兼香型白酒的制酒原料是大米。

88、兼香型白酒的制曲原料是大麦。

87、味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

86、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

85、在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

84、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

83、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

82、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

81、每次品评时应将口中酒完全吞下。

80、品评时，每次的进口量可以不保持一致。