204、白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大，口味()，分子量()，刺激性()。

91、高级醇以戊醇为主，还包括正丙醇和异丁醇等。

90、原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

89、兼香型白酒的制酒原料是大米。

88、兼香型白酒的制曲原料是大麦。

87、味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

86、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

85、在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

84、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

83、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

82、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。