4、酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20~30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

86、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

85、在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

84、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

83、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

82、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

81、每次品评时应将口中酒完全吞下。

80、品评时，每次的进口量可以不保持一致。

79、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

78、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

77、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。