27、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中”拖带”其他组分的分子一起挥发，起到”助香”作用。

63、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

62、白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多，下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

61、浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。

60、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

59、浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

58、浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。

57、浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

56、在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

55、在浓香型白酒中，若已酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

54、含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用。