33、白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

57、浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

56、在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

55、在浓香型白酒中，若已酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

54、含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用。

53、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

52、每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

51、在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。

50、呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

49、酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

48、衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的，应用分配(幅度)表来决定。